tortillas con maíz de color

La importancia de la tortilla en México

La tortilla forma parte importante de la gastronomía mexicana. Esta en distintos platillos, muchas veces forma parte principal del mismo como en los tacos y en otras se sirve para acompañar como en el pozole, cuando comemos tostadas con crema y salsa.

Historia de la Tortilla

Estas fueron “encontradas” en México por los españoles, las tortillas obtuvieron su nombre gracias a estos. Los españoles decidieron darle ese nombre al “pan” plano sin levadura que encontraron aquí.

Este proviene de la palabra española «torta», que se traduce como «pastel pequeño y redondo». Las tortillas se remontan a hace 10.000 años, cuando eran un alimento principal para los aztecas. Cuenta la leyenda que las tortillas fueron introducidas por primera vez por un campesino maya para alimentar al rey.

Después de encontrar toneladas de oro y enviarlo de regreso a España, estos conquistadores lograron llegar a las tierras altas de México donde se toparon con este tipo de comida inusual y única. En ese momento, se llamaba tlaxcala, después de lo cual los españoles las apodaron como tortillas.

tortillas

 La preparación 

En ese entonces, las tortillas se hacían con la ayuda de un método antiguo que consistía en remojar los granos de maíz en una solución de cal hasta que la piel se despegaba fácilmente. Después de eso, los granos remojados se convertían en masa, todo llamado masa de maíz. Por lo general, verías mujeres moliendo los granos con una losa de piedra. 

Una vez que la masa alcanzó la consistencia deseada, se separó en bolas individuales. Luego, cada bola se colocaba entre las manos mojadas, se palmeó y se aplastaba en la forma plana y delgado, hasta que alcanzaba un buen tamaño. Esto se cocinaba en una plancha encendida y se servía caliente.

En la actualidad, gracias a los avances en la maquinaria moderna, el trabajo manual ha sido reemplazado por máquinas de gran tamaño que realizan el trabajo con gran perfección. Cuando visitas los restaurantes con servicio a domicilio de la ciudad de México aún es posible encontrar tortillas hechas a mano, pero también es posible que encuentres de máquina.

Si bien los ingredientes para hacer la tortilla básica siguen siendo los mismos, es el proceso y la fabricación los que han sufrido cambios importantes. Cada tortilla producida por máquinas es perfecta y de tamaño uniforme. Ahora puede esperar ver toda una gama y variedad de tortillas en diferentes sabores y formas.