La mermelada es una salsa dulce que nos encanta para acompañar algunos platillos. Esta tiene su comienzo hace miles de años y estaba ligado a la conserva de alimentos.
Te sorprendería saber que ay datos curiosos sobre la mermelada, es porque hoy te comparto algunos de estos datos.
Mermelada y Luis XIV
Luis XIV de Francia reinó desde 1643 hasta su muerte en 1715. Se decía que le gustaba tanto la mermelada que insistió en que la trajeran para terminar cada comida, la exhibieran en platos de plata ornamentados y la sirvieran con cucharas de plata.
El azúcar todavía no era barato durante este período, por lo que podría haber sido una forma de mostrar su riqueza y proporcionar un tema de conversación al final de una magnífica fiesta. La mermelada de Luis XIV se elaboraba con frutas de los jardines del palacio de Versalles, incluidas frutas tropicales como la piña.
Napoleón Bonaparte y la preservación
Si bien la mermelada era popular entre las clases altas, la producción a gran escala de mermelada y conservas no fue posible hasta el descubrimiento de la pasteurización. Lo creas o no, podemos agradecer en parte al líder militar francés Napoleón Bonaparte por la producción generalizada de mermelada.
En 1785, Napoleón ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera encontrar la forma de conservar grandes cantidades de alimentos para los soldados en movimiento. El inventor Nicholas Appert fue el ganador; descubrió que hervir los alimentos a altas temperaturas y sellarlos en un recipiente hermético los mantenía seguros.
Es conocido como el padre del enlatado y sus métodos permitieron que todos los diferentes tipos de alimentos se conservaran de forma segura en recipientes. Luego, Louis Pasteur se basó en estos hallazgos, quien continuaría desarrollando la pasteurización en el próximo siglo.
Mermelada en América
John Chapman, apodado Johnny Appleseed, fue uno de los pioneros que ayudó a llevar la mermelada a los Estados Unidos, por consiguiente, que hoy en día disfrutes de unos hot cakes con mermelada de fresa por los mañanas acompañados de café o chocolate. Esto fue posible gracias a que se plantaron manzanos en gran parte del medio oeste de los EE. UU. durante el siglo XIX, con la esperanza de que la gente hiciera su propia sidra y conservas.
Jerome Monroe Smucker de Ohio fue solo una de las personas que lo hizo y abrió un molino de sidra en 1897 con frutas de los árboles que Chapman había plantado. Después de unos años, él y su esposa comenzaron a hacer mantequilla de manzana, un tipo de compota de manzana dulce hecha con azúcar. En 1918, la empresa estadounidense Welch’s comenzó a producir su primer producto de mermelada, Grapelade.
Todo el inventario fue comprado por el ejército de los EE. UU. y enviado a las tropas durante la Primera Guerra Mundial y los soldados exigieron más producto al regresar. En 1923, Welch’s lanzó su jalea de uva Concord, que todavía está disponible en la actualidad.
Segunda guerra mundial
El racionamiento y el impacto general de la Segunda Guerra Mundial provocaron una gran ansiedad por la escasez de alimentos, pero fueron miembros del Instituto de la Mujer quienes acudieron al rescate. En 1940 recibieron una subvención del gobierno de 1.400 libras esterlinas para comprar azúcar para mermelada.
Esto significaba que se podía conservar una gran cantidad de fruta durante un período de tiempo más largo, para garantizar que nada se desperdiciara. Se establecieron centros de conservación en las cocinas de las granjas, los ayuntamientos e incluso los cobertizos, en su mayoría administrados por voluntarios de la comunidad. Entre 1940 y 1945 se conservaron más de 5.300 toneladas de fruta y se transformaron en más de 1.600 toneladas de mermelada.
Esto es un poco de la historia de la mermelada a través del tiempo. Cuéntanos en los comentarios si cuál es tu favorita para acompañar unos hot cakes con alguna bebida.