Xiao long bao

La historia de los xiao long bao

Reducir los orígenes del xiao long bao pone en juego muchos aspectos de China, desde los propietarios de las casas de té hasta los antiguos emperadores. A lo largo de los siglos, los vendedores de Shanghai han perfeccionado su oficio, empaquetando la perfección en un bollo al vapor relleno de sopa.

El olor reconfortante del xiao long bao persiste en el aire de la noche de Shanghái. Las farolas iluminan a las familias que conversan vertiginosamente alrededor de mesas bajas. Los grupos se agrupan alrededor del ajetreado vendedor envuelto en vapor y llamas, ansiosos por una porción de esta especialidad de Shanghái.

Los bocadillos callejeros como el xiao long bao ayudan a preservar un precioso sentido de comunidad en la ciudad más grande de China. Son tan venerados que tienen un lugar en todo tipo de menús, desde callejones hasta restaurantes con estrellas Michelin.

xiao long bao

El impacto cultural de este platillo en China

En 2006, el gobierno de Shanghai los incluyó en la lista de tesoros nacionales protegidos. Su impacto cultural en China es enorme, tan grande que han trascendido fronteras y afectado la cocina global.

Se dice que el khinkali, por ejemplo, un refrigerio georgiano que se asemeja a un xiao long bao de gran tamaño, se originó cuando los mongoles trajeron dumplings hervidos con ellos en el siglo XIII a través de la Ruta de la Seda desde China.

Hoy encontrarás una canasta humeante de estas bellezas en todo el mundo, preparadas con amor por miembros de la diáspora global de China; si tienes antojo de este platillo, no dudes en solicitar tu comida china para llevar desde tu app favorita. ¡Haz uso de tus puntos de lealtad y sigue acumulando tus compras! Recibe grandes beneficios a lo largo del año y obtén bebidas de cortesía.

¿De dónde vienen los xiao long bao?

Se cree que los xiao long bao se originaron a finales del siglo XIX en Shanghái, en un momento en que el mercado de bollos al vapor se estaba volviendo cada vez más competitivo.

El dueño del restaurante, Huang Mingxian, inventó estos «pequeños bollos de canasta» en un intento por sobresalir. Comenzó a servirlos en su restaurante Ri Hua Xuan en el área de Nanxiang de Shanghái.

Lo que hizo que el xiao long bao fuera diferente de otros dumplings al vapor fue la adición de áspic, un caldo de carne gelatinizado. Hacer gelatina en el siglo XIX requería mucho tiempo: después de hervir huesos de animales y dejar el caldo a fuego lento durante varias horas, se dejaba enfriar y se convertía en gelatina.

Mingxian originalmente nombró a los bollos nanxiang da rou mantou (literalmente, «bollo grande relleno de carne de Nanxiang»), pero, como era de esperar, el nombre no se popularizó. Lo que sí se popularizó fue el sabor.

Los bollos fueron un éxito instantáneo y su popularidad se propagó de boca en boca, con los clientes formando colas que salían por la puerta. Con el tiempo, el nombre evolucionó al apodo mucho más simple xiao («pequeño»), long («canasta»), bao («moño»).