Uno de los estilos de pizza más famosos es la pizza napolitana. Esta es un tipo de pizza que se originó en Nápoles, Italia. Se prepara con ingredientes sencillos y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva.
Una de sus características es que a menudo hay más salsa pomodoro que queso. Esto deja la masa un tanto húmeda y no es ideal que se sirva por rebanada. Durante un viaje a Italia me dispuse a visitar una pizzería cerca de mi ubicación para probar esta tradicional pizza, me sorprendí al ver que las pizzas napolitanas son generalmente bastante pequeñas, de 20 a 25 centímetros de diámetro, lo que las hace más una pizza personal.
Historia
La pizza como la conocemos hoy , masa cubierta con salsa de tomate y queso se inventó en Nápoles. Antes de la década de 1700, existían los panes planos, pero nunca se cubrían con salsa, que ahora es una característica definitoria de la pizza.
Los tomates fueron traídos a Europa en el siglo XVI por exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que los tomates eran venenosos hasta que los campesinos pobres de Nápoles empezaron a cubrir su pan con ellos a finales del siglo XVIII.
El plato pronto se hizo popular. Muchos visitantes de Nápoles incluso buscaban los vecindarios más pobres para probar esta especialidad local.
Esta primera pizza con solo salsa de tomate más tarde recibiría el nombre de pizza marinara, esta no tiene queso. Recibió su nombre porque la preparaba “la marinara”, la esposa de un marinero, para su esposo cuando regresaba de los viajes de pesca en la bahía de Nápoles.
Baker Raffaele Esposito, que trabajó en la pizzería de Nápoles «Pietro … e basta così», es a quién generalmente se le atribuye la creación de la pizza Margherita. En 1889, el rey Umberto I y la reina Margarita de Saboya visitaron Nápoles.
Esposito les horneó una pizza nombrada en honor a la reina cuyos colores reflejaban los de la bandera italiana: rojo (tomates), blanco (mozzarella) y verde (hojas de albahaca). Esto es lo que hoy se conoce como la clásica pizza napolitana.
Variaciones
Hay tres variantes oficiales de pizza napolitana:
- Pizza Marinara: cubierta con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva extra virgen
- Pizza Margherita: cubierta con tomate, mozzarella fresca en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen
- Pizza Margherita Extra: cubierta con tomate, mozzarella di Bufala en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen
- Pizza estilo napolitano: Muchos restaurantes y pizzerías preparan pizza al estilo napolitano. La pizza estilo napolitano generalmente consta de una base fina y suave, cubierta con una simple salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca frescos.
Ahora ya conoces más de la historia de la pizza napolitana, si viejas a Nápoles no dejes de comer esta especialidad en los restaurantes italianos.