Los quesos son increíblemente dinámicos, pero tienen el poder de poner el «confort» en cualquier comida reconfortante. Son el aderezo y complemento perfecto para la mayoría de los platillos, pero se han ganado el respeto y la admiración para valerse por sí mismos.
Hemos estado haciendo queso durante miles de años, y se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1800 tipos de quesos en todo el mundo.
Se puede encontrar en platillos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la corona en lo que respecta a la creación y la calidad del queso; no obstante, la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que es un empate entre Italia y México, donde los platillos del país se complementan más con queso.
Realmente no puedes hacer pizza sin queso, pero ¿quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es solo el comienzo: enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno y la lista continúa. ¿Hambre todavía? Porque puedo o no estar babeando.
1. QUESO FRESCO
El queso fresco es probablemente el más famoso de México. También se llama queso adobera y se originó en el área de Jalisco de México. Lo llaman “adobero” por su parecido con los ladrillos de adobe. Es de color marfil, de sabor suave y de textura firme y granulosa. Lo que le falta a este queso en sabor fuerte, lo compensa en versatilidad.
La textura suave y granulada permite desmenuzar, rallar, derretir y triturar fácilmente. Entonces, no sorprende por qué es el más popular de los quesos mexicanos. Lo vemos triturado en tacos y tortas, derretido en enchiladas y burritos y desmenuzado en ensaladas y sopas.
2. COTIJA
Cotija es otra estrella en el juego del queso mexicano. Es un queso blanco duro de leche de vaca del pueblo de Cotija en Michoacán. Es desmenuzable, salado, fresco y, por lo general, se compara con un queso feta.
No es el tipo de queso que se derrite, por lo que este es el queso que normalmente se ve espolvoreado en la mayoría de las ensaladas, sopas y tostadas mexicanas.
3. PANELA
Panela es un queso de leche de vaca suave y cremoso de la familia de los requesones. Es suave y conocido por su capacidad para combinarse bien con pastas y salsas.
Se discuten los orígenes del queso panela, pero no hay duda de que es uno de los quesos más usados y amados de México. El uso más común para el queso panela es en la amada quesadilla e incluso se sirve solo con pasta de ajo y chile.
Este queso es perfecto para poner encima de tus enchiladas suizas; pídelas con todo y solicítalas en tu app delivery favorita. Comienza a recibir grandes beneficios por parte del programa de lealtad de tu restaurante favorito. ¡No lo dejes pasar!
4. OAXACA
El queso Oaxaca es un queso blanco suave en forma de hilo de…? Lo has adivinado: Oaxaca. Se compara con un queso mozzarella en textura y un queso Monterey jack joven en sabor.
Es suave, mantecoso y funciona muy bien como queso derretido. Por eso es el queso más utilizado en una quesadilla.
5. ENCHILADO
Los quesos enchilados son salados, generalmente añejos, y enrollados en pimentón, lo que le da a los bordes exteriores ese toque extra.
Se puede hacer con leche de cabra o de vaca, pero la vaca es la versión más común hoy en día. Otra variación popular es el añejo enchilado, que se envejece durante períodos de tiempo más largos, lo que lo hace más fuerte y con un sabor más picante.