La miel maple, también conocida en Canadá como oro líquido, es un producto realmente especial.
Creada a partir de la dulce savia del árbol de arce, la hoja incluso adorna la bandera canadiense, pero es mucho más que un ingrediente de desayuno para verter en tus hot cakes. Hoy te presento algunos datos interesantes de la miel maple.
La mayor parte de esta miel del mundo proviene de Quebec
Aunque Canadá es conocido popularmente como el hogar del maple, la mayor parte del producto natural en realidad proviene de una parte específica del país: Quebec. Hoy, la provincia francófona suministra aproximadamente dos tercios del maple del mundo.
El maple está repleto de nutrientes y antioxidantes. Aunque su sabor rico y dulce puede hacerte pensar lo contrario, el maple tiene muchos beneficios para la salud. El jarabe está lleno de antioxidantes y minerales saludables como zinc, magnesio, calcio y potasio.
150 litros de savia de arce hacen 3,8 litros de maple
El costo del maple puro tiene un poco más de sentido cuando te das cuenta de que se necesitan aproximadamente 150 litros de savia de arce para producir 3,8 litros de maple.
Una vez hubo un gran robo de maple
En 2011 y 2012, el mercado del maple se vio afectado por el «Gran atraco del maple canadiense». Cerca de 3.000 toneladas de maple valoradas en aproximadamente 18 millones de dólares canadienses fueron robadas de proveedores de Quebec.
Los iroqueses inventaron el maple
El maple fue inventado por los iroqueses, que son indígenas del noreste de América. Fueron pioneros en la tecnología de extracción que extraía la savia del árbol de arce, así como en las técnicas de procesamiento para transformarla en jarabe y cristales de azúcar.
La producción de maple depende en gran medida del clima
Como muchos cultivos agrícolas, el cultivo del arce depende mucho del clima. Los productores generalmente comienzan a extraer los árboles a principios de la primavera, cuando los árboles y su savia comienzan a descongelarse. En un buen año, la temporada de azucarado durará entre cuatro y seis semanas.
Hay diferentes grados de maple
El maple se clasifica en diferentes grados, que se determinan en función del color y la transmisión de luz del producto. Estos factores están influenciados por el momento de la temporada en que se recolecta la savia, no por cómo se procesa el maple.
En la Segunda Guerra Mundial, se animó a los canadienses a endulzar las recetas con maple.
Debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, se alentó a los canadienses a endulzar sus alimentos con maple en lugar de azúcar. El departamento de agricultura del país incluso publicó una colección de recetas especiales de tiempos de guerra que usaban maple en lugar de azúcar procesada. La savia de arce ahora se recolecta principalmente con sistemas de bomba de succión.
Si bien muchos imaginan que la savia de arce se recolecta en cubos y pilas, esta tradición está en gran parte desactualizada, y la mayoría de las granjas industriales de árboles de arce dependen de sistemas más sofisticados que utilizan bombas y tubos de succión. Este ha sido el principal método de recolección de savia de arce desde la década de 1970.
El maple combina con algo más que hot cakes
El maple se usa más tradicionalmente como aderezo para hot cakes o crepas, pero el ingrediente es excepcionalmente versátil. Puedes usar maple en adobos, vinagretas, horneados e incluso cócteles para obtener un edulcorante natural indulgente.
Estos son algunos datos sobre la miel maple que tanto nos gusta con hot cakes, cuéntanos en los comentarios en que te gusta comerla.