El pastel azteca, con su estructura en capas y su versatilidad en ingredientes, es un plato tradicional mexicano que se adapta fácilmente a dietas vegetarianas y veganas. Este delicioso platillo combina sabores intensos y texturas variadas, lo que lo hace ideal para una comida reconfortante. Aquí te presento algunas recetas veganas y vegetarianas del pastel azteca que conservan todo el sabor del original mientras ofrecen opciones libres de productos animales.
3 Recetas Veganas del Pastel Azteca
1. Pastel Azteca Vegetariano con Rajas y Elote
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 3 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en rajas
- 2 tazas de granos de elote (maíz)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 frasco de salsa verde
- 200 g de queso Oaxaca vegetariano, rallado (asegúrate de que sea sin cuajo animal)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade las rajas de chile poblano y el elote. Saltea por unos minutos hasta que todo esté bien integrado. Sazona con sal y pimienta.
- En un molde para hornear, coloca una capa de tortillas, cubre con la mezcla de rajas y elote, añade un poco de salsa verde y espolvorea con queso.
- Repite las capas hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de finalizar con una capa de queso.
- Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que el queso esté gratinado y burbujeante.
- Sirve caliente, acompañado de crema ácida vegetariana si lo deseas.
2. Pastel Azteca Vegano con Setas y Espinacas
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 500 g de setas, limpias y rebanadas
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 250 ml de crema de almendras para cocinar
- 200 g de queso vegano rallado
- 1 frasco de salsa roja
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade las setas y cocina hasta que estén suaves. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Sazona con sal y pimienta.
- En un refractario para hornear, coloca una capa de tortillas, seguida de una capa de la mezcla de setas y espinacas, un poco de salsa roja, y una capa de queso vegano.
- Repite las capas terminando con una capa de queso.
- Hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que el queso vegano esté dorado y la salsa burbujeante.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
3. Pastel Azteca de Verduras al Curry (Fusión Indo-Mexicana)
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 1 calabaza italiana, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
- En una sartén grande, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la pasta de curry y cocina por un minuto.
- Incorpora las verduras y mezcla bien hasta que estén cubiertas con el curry.
- Vierte la leche de coco y deja cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- En un refractario, coloca una capa de tortillas, una capa de la mezcla de verduras al curry, y repite hasta llenar el molde.
- Hornea a 180°C durante 20 minutos.
- Sirve decorado con cilantro fresco.
Estas recetas veganas y vegetarianas demuestran que el pastel azteca es un platillo excepcionalmente adaptable y adecuado para dietas vegetarianas y veganas, permitiendo a todos disfrutar de una versión deliciosa de este clásico mexicano.
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